Fraldinha

O CORTE:
Este corte vem da ponta carnuda da costela próximo à perna traseira do boi, parte do abdômen, pesando aproximadamente um quilo apelido brasileiro devido a essa posição da Fraldinha, próxima à virilha do animal, conhecida também como Bavette nome consagrado pelo especialista Marcos Bassi que nos anos 60 preparava este corte para uma cliente muito especial, Sra. Bavette.

ASSANDO:
Coloque a peça no espeto assndo por cerca 5 minutos de cada lado a carne não pode estar gelada na hora do preparo. O segredo é assá-la inteira e compactada no espeto para evitar o ressecamento, por isso não se deve coloca-la solta na grelha. Na hora de servir, cortá-la na transversal do sentido da fibra.

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